臨近春節(jié)，家家戶戶都會(huì)開始準(zhǔn)備各式各樣的年貨，在琳瑯滿目的美食清單中，豆腐乳便是其中必不可少的一道。在兒時(shí)的記憶里，那方小小的豆腐乳，總能在年夜飯的餐桌上散發(fā)出獨(dú)特的魅力，為新年增添一抹別樣的風(fēng)味。在雪峰鎮(zhèn)兩溪口村，一大早，村民周姐就來到集鎮(zhèn)。對(duì)她而言，制作豆腐乳可是春節(jié)前的頭等大事，豆腐乳的關(guān)鍵原材料就是豆腐，她要趁早挑選最新鮮的豆腐來制作豆腐乳。

“這是我們本地的豆子，加上我們雪峰山的山泉水，它磨出來的豆腐細(xì)滑，而且做出來的霉豆腐口感更佳。”雪峰鎮(zhèn)兩溪口村民周葉香道出了霉豆腐為何好吃的緣由。

豆腐乳，當(dāng)?shù)厝怂追Q霉豆腐，是時(shí)間和微生物共同造就的美味佳肴。制作豆腐乳的關(guān)鍵是發(fā)酵，買回來的新鮮豆腐控干水分后，將其切成大小均勻的四方小塊，整齊地碼放在鋪有干凈稻草的竹筐中。看似普通的稻草，是的控制豆腐發(fā)酵過程的關(guān)鍵所在，它能精準(zhǔn)地調(diào)控豆腐發(fā)酵時(shí)的溫度和濕度，為霉菌的生長繁衍營造出最適宜的 “小天地”。經(jīng)過 10 天左右的耐心等待，在微生物的 “辛勤勞作” 下，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解為小分子的肽與氨基酸，同時(shí)豆腐中的脂肪也被分解。此時(shí)，豆腐塊表面會(huì)長出一層毛茸茸的灰白色菌絲，這便是發(fā)酵成功的標(biāo)志。

“通過時(shí)間自然發(fā)酵，長出了一種菌絲，這時(shí)我們就可以拌這個(gè)腐乳了，然后沾上白酒和秘制的辣椒粉，再拌入姜絲，過兩三天就可以開吃了。”周葉香一邊制作腐乳一邊介紹道。

完成調(diào)味的豆腐乳被裝入干凈的罐子中，密封保存。經(jīng)過精心制作的豆腐乳，口感細(xì)膩，味道醇厚，搭配上糍粑，這一傳統(tǒng)的美食，糍粑的軟糯和豆腐乳的香醇在口腔中層層散開，直擊靈魂深處。那獨(dú)特的風(fēng)味，不僅是一種食物，更是兒時(shí)年味的深刻印記。隨著新年的腳步越來越近，相信這飽含兒時(shí)味道的豆腐乳，將為更多家庭的春節(jié)餐桌增添一份溫暖與幸福。

審核：邱曦  終審：蔣耀南