清明前后，正是吃香椿的好季節。香椿又被稱為“樹上蔬菜”，具有很強的時令性，因其獨特的風味，獨具的“鮮味”，被很多人喜愛。在洪江市家家戶戶都喜歡上山摘香椿，吃香椿，成為這個季節當地村民餐桌上必不可少的美味佳肴。

在洪江市黔城鎮桃源村，晨光初照，村民馮春玲便帶著記者踏上了采摘香椿的旅程。香椿營養價值豐富，含維生素C、胡蘿卜素、維生素E、黃酮、皂苷等物質，有助于增強人體免疫力，幫助抗氧化、抗衰老等。采摘香椿需要具備一雙善于甄別的慧眼。只采摘樹梢上那些紅褐色、散發著淡淡清香的嫩芽最佳，過老則口感和營養價值都會大打折扣。

香椿的有吃法很多，可涼拌、入湯、腌制等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒蛋等，都別具風味。將新鮮采摘回來的香椿葉洗凈后切碎，再將鴨蛋打散放入鍋中炒至金黃，隨后加入干辣椒、香椿碎等快速翻炒至熟，一道香氣撲鼻、色澤金黃的香椿炒鴨蛋便制作完成了。而涼拌香椿則更加簡單，只需將焯水后的香椿切段，加入蒜末、姜、辣椒、糖等調味料，再澆上熱油，輕輕拌勻即可食用。這些簡單的烹飪方式都最大程度地保留了香椿最原始的香味，每一口都讓人陶醉其中，回味無窮。

審核：邱曦  終審：蔣耀南