“這是我們當地的竹筍，必須采完當時炒，把剝好的筍子拍碎，配上我們當地的辣椒、自己種的香蔥、自己打的菜籽油，炒出來更香，味道更好。”剛剛忙完的黔城鎮三江村村民王晶邀請大家品嘗舌尖上的美食——“清炒爆筍”。筍是春天最受熱捧的時令菜，在我市家家戶戶都會用春筍做上一道“爆筍”，為了嘗上這一口“鮮”，4月8日，記者和當地村民們來到黔城鎮桃源村、三江村等地采食鮮嫩的竹筍，只為做這一道令人垂涎欲滴的春日美食。

一場春雨過后，竹林中的春筍紛紛從地里冒出了頭，破土而出，村民們帶著籃子，穿梭在翠綠的竹林間，尋找著那些飽滿肥嫩的春筍。

剛采摘的春筍本身就異常鮮嫩，所以不需要復雜的烹飪方式。首先，要將春筍的外皮剝去，取出鮮嫩的筍肉，接著，用清水將春筍洗凈后，用刀將春筍拍碎，這樣既能保持其完整性，又能讓調料更好地滲透進去。制作“爆筍”的關鍵在于必須使用傳統的柴火灶，這樣炒制出來的春筍更加美味可口。鍋里放油，油熱后放入大蒜姜片和辣椒，炒香后再放入拍碎的春筍，斷續大火翻炒。最后，加入適量的鹽和老抽、生抽調味，翻炒均勻后加入適量的井水燜上幾分鐘即可出鍋。

在這個季節里，春筍以其獨特的魅力成為了市民朋友餐桌上的佳肴，而這道令人垂涎欲滴的“爆筍”，也成為春日里不可或缺的美食佳品。筍子當中的纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能，春筍還有臘肉炒筍子、五花肉炒筍子、擂筍子等多種做法，人們可根據各自的口味炒食。

審核：邱曦  終審：蔣耀南