陽春三月，草長鶯飛。在黔城鎮小江村的馬路邊、菜地里、田坎上隨處可見全身開滿小白花的地薺菜，甚是惹人。

3月29日一大早，村民吳香菊便帶著記者一同上山挖地薺菜。她告訴記者，地薺菜多生長在潮濕的地方，像菜地里、田坎邊居多。果不其然，走進一片菜地，密密麻麻長滿了地薺菜，讓記者不禁拿起鋤頭，開始“埋頭苦干”了起來，不一會兒便挖了滿滿兩大竹簍。

吳香菊告訴記者：“這個叫地薺菜，我們這里每年的三月三都用這個地薺菜煮雞蛋。據說地薺菜煮雞蛋能夠清火、祛濕，每年的三月三吃地薺菜煮雞蛋能夠交好運、發大財。”

地薺菜營養價值很高，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等營養成分，具有輔助降低血壓、輔助降血脂、清相火、祛風濕等功效。可食用的方法也很多，比如在嫩芽時期可用來炒雞蛋、做餃子包子餡料、燉湯等，待三月份長出粗枝、開出小花時，便可用來煮雞蛋。

而煮雞蛋也是有講究和技巧的，時間不宜煮太久，也不宜煮太短，待雞蛋煮熟之后，還需將一個個雞蛋敲碎，讓薺菜的味道和顏色更好地融入到雞蛋內。“雞蛋放到鍋里以后，要煮15分鐘左右，熟了以后再把雞蛋撈出來，敲一下，使蛋殼裂開，地薺菜的顏色、味道就會融入到雞蛋里面，這樣吃起來更加美味。”吳香菊說道。

據了解，每年農歷三月初三，我市的當地村民都有上山挖薺菜用來煮雞蛋的風俗習慣，吃了用薺菜煮的雞蛋，寓意著今年一定能夠交好運、發大財。

審核：邱 曦   終審：蔣耀南