陽春三月，草長鶯飛。在我市小江村的馬路邊、菜地里、田坎上隨處可見全身開滿小白花的地薺菜，甚是惹人注目。

3月29日，一大早，村民吳香菊便帶著記者一同去田間地頭挖地薺菜。她說，地薺菜多生長在潮濕的地方，像菜地里、田坎邊居多。果不其然，走進一片菜地，密密麻麻長滿了地薺菜，讓記者不禁拿起鋤頭，開始“埋頭苦干”了起來，不一會兒倆人便挖了滿滿兩大竹簍。

地薺菜營養價值很高，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等營養成分，具有輔助降低血壓、輔助降血脂、清相火、祛風濕等功效。可食用的方法也很多，比如在嫩芽時期可用來炒雞蛋、做餃子包子餡料、燉湯等，待三月份長出粗枝、開出小花時，便可用來煮雞蛋。

吳香菊將薺菜洗凈后和當地農家散養的雪峰山烏骨綠殼蛋煮成一鍋，土雞蛋原本的香味再裹上淡淡的青草香味，香而不膩、余味綿長、營養價值更高。煮薺菜蛋是有講究和技巧的，時間不宜煮太久，也不宜煮太短，待雞蛋煮熟之后，還需將一個個雞蛋外殼敲碎，讓地薺菜的味道和顏色更好地融入到雞蛋內。

“這個雞蛋放到鍋里，大概要煮15分鐘左右，煮熟后把雞蛋撈出來，把它敲一下，使蛋殼裂開，然后再放進鍋里煮上一會兒，讓地薺菜的顏色、味道更加地融入到雞蛋里面，這樣吃起來會更加美味。”村民吳香菊說。

據了解，每年農歷三月初三，當地村民都有挖薺菜煮雞蛋的風俗習慣，吃了用薺菜煮的雞蛋，寓意著今年一定能夠交好運、發大財。

審核：邱曦  終審：蔣耀南