眼下正值春暖花開，各種野菜悄悄露出，爬滿山坡。蕨菜是春天里不可多得的一種野菜，因長得酷似龍頭，又名蕨兒菜、龍頭菜，吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美稱。走出戶外，一邊采摘蕨菜，一邊賞春踏青，既鍛煉了身體，又大飽口福。

春回大地，一場密密匝匝的春雨落在了山林，喚醒沉睡已久的蕨菜，飽嘗雨水的山野菜爭相冒頭，山頭上，林地間，一個個“小拳頭”就這么肆意舉著，葉柄油潤發紫，芽尖翠綠欲滴。在洪江市，每年的三月到四月間，當地市民和游客便會三五成群上山尋找林中的蕨菜，將它們帶回家，做成一道上好的菜肴，品嘗春天的美味。

蕨菜炒臘肉，是當地一道不可多得的美味佳肴。采摘回來的蕨菜去除老的莖段和“龍頭”上的嫩葉，余下的便是蕨菜最美味的地方。這種白蕨與黑蕨不同，不需要焯水，只需要用清水洗凈，便可下鍋烹炒。將臘肉洗凈切片，放入油鍋中小火煎熟，隨后放入早已準備好的蕨菜，配上一些干辣椒，幾經翻炒，一道美味的蕨菜炒臘肉就大功告成了。嘗上一口滿齒留香，這就是“最春天”的味道，也是“最鄉愁”的味道。

審核：邱曦 終審：蔣耀南