千百年來，中國人對團(tuán)圓，總有著說不盡的迷戀。團(tuán)圓是中秋的象征，月兒圓圓，月餅圓圓，如今市場上的月餅口味多、款式雜，但記憶中的中秋味道，仍是傳統(tǒng)手工月餅的香氣。

這家位于安江鎮(zhèn)老街的東風(fēng)糕點(diǎn)廠，自上世紀(jì)90年代初就開始了手工豬油月餅的制作，這一傳統(tǒng)工藝至今已有32年的歷史，以其獨(dú)特的制作工藝和口感受到了不少消費(fèi)者的喜愛。

豬油月餅，香味濃郁而不膩，餡料制作是關(guān)鍵。每天一大早老板娘段天鳳就去采購新鮮的豬肉，挑最肥的部分，經(jīng)過精心熬制成豬油，豬油冷卻后，再將花生、蔥、面粉、冬瓜糖、芝麻等配料按比例配比一起攪拌，待配料與油充分融合，再分成30克一個均等的餡料。

“大家都喜歡吃我家做的手工豬油月餅，皮薄餡多，吃起來酥酥脆脆的，非常好吃，現(xiàn)在快過節(jié)了，一天能做一千多筒（六千個左右）豬油月餅。”段天鳳說道。

豬油月餅的餅皮酥松，主要是制餅師傅經(jīng)過和面、醒面、揉面、涂抹油酥等一道道精心的工序，都是機(jī)器制作的月餅無法比擬的，這也是豬油月餅傳承到今天的奧秘所在。店員在面團(tuán)揉搓好后，切成大小一致的面團(tuán)，將配制好的餡料包裹其中，最終的成品月餅工序到這兒就已經(jīng)完成一半了。

將烹飪油倒入鍋中，加熱至適宜溫度，傳統(tǒng)的方法是將筷子放入油中，如果油開始冒輕微的泡沫，此時油溫大致適宜。段天鳳將月餅逐個放在鐵架子上，再放入熱油中，確保月餅全部浸油，當(dāng)月餅兩面呈現(xiàn)金黃色時，即可撈出靜置晾涼。晾涼后，再由店員六個為一筒打包進(jìn)定制好的月餅油紙中。

傳統(tǒng)手工月餅雖經(jīng)時代變遷卻歷久彌新，味道始終如一，沒有華麗的包裝，但處處是記憶里的味道。正因如此，安江居民也對傳統(tǒng)手工豬油月餅“情有獨(dú)鐘”。前來購買月餅的佘愛珍對這種傳統(tǒng)月餅也是情有獨(dú)鐘：“每到中秋節(jié)我都會到東風(fēng)糕點(diǎn)廠來買手工豬油月餅，這個豬油月餅又脆又香，不太甜，家人都愛吃。”

審核：邱 曦   終審：蔣耀南