“一口豬油月餅，片片鄉(xiāng)思映心”。我市歷來就有中秋節(jié)吃豬油月餅的習俗，我市的豬油月餅又唯獨安江鎮(zhèn)老街楊記糕點的最為地道。楊記糕點通過四代人的傳承，堅持品質(zhì)為先、口感為王的理念，百年的歲月沉淀，造就了如今的名聲。臨近中秋，這家糕點店每天最多能賣出1000多斤豬油月餅。

豬油月餅，香脆沁甜，外酥里嫩，吃起來有豐腴的味道，肥而不膩，適合中秋節(jié)一家老小在家品嘗。楊記糕點如今的“掌門人”楊勇謹記父輩們的教誨，一直堅持用最好的原材料去制作最為純正的豬油月餅。

“中秋節(jié)吃豬油月餅是安江人的傳統(tǒng)，大家都喜歡吃我家的豬油月餅，脆、香、甜。我從十幾歲開始就和爺爺學做豬油月餅，現(xiàn)已60多年，月餅的口感、質(zhì)量、豬油都是有保證的。”楊勇的父親楊春勝告訴記者。

在豬油月餅的制作過程中，用來炸制月餅的豬油最為重要，月餅的好壞完全取決于豬油新鮮的程度。將新鮮的豬肉洗凈，挑出最“肥”的部位，切成小塊，放入鍋中，利用小火煎熬，取出熬制好的豬油放冷備用。

楊記糕點店的豬油月餅餡料的配制十分講究，經(jīng)過多年的研制，將花生、核桃仁、瓜子仁、紅糖等配料按比例配比，再加入本地菜籽油慢慢攪拌半個小時，待配料與油充分融合，餡料就制作好了。餅皮的制作講究精細，每一個小面團都要稱重，將配制好的餡料包裹其中，統(tǒng)一大小，能讓豬油月餅在吃的時候有一種“一層酥皮一口香”的感覺。員工陳秀海驕傲地說：“因為都是我們團隊多年累積起來的經(jīng)驗，所以做出來的口感比較好，里嫩外脆。”

最后一道工序油炸，將月餅慢慢浸沒在先前熬制的豬油中用微火慢慢煎炸，不一會兒，豬油月餅的香氣就充分散發(fā)，待表面金黃后，將月餅撈起，六個為一組用紙包好，香脆可口的豬油月餅就大功告成。

“小時候每到中秋節(jié)我爸爸媽媽就在這買，長大了還是很喜歡吃他家的豬油餅，很正宗，里面的餡很嫩，外面的皮很酥脆，老人小孩都能吃。”市民蔣佩滿意地說道。

月餅象征著大團圓，每年我市人們都會買上自己喜歡的月餅，用它祭月、贈送親友，表達思念。每到中秋節(jié)前后，來楊記糕點買月餅的人絡(luò)繹不絕，都是沖著這里的豬油月餅而來，一天最多能賣出1000多斤豬油月餅。

審核：符玉娟  終審：劉輝霞