安江粗粉

米粉，中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食，其質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉富含碳水化合物常食用有活血化瘀的功效。

安江粗粉做法

安江除了堿水面，還有另一大特色小吃，它與堿水面是安江人民除了米飯外日常的主食。安江的米粉較其他地區的米粉較粗，Q彈勁糯的安江粗粉是以本地水稻為原料，經磨漿沉淀等加工后制作而成，而安江正是中國雜交水稻的發源地。

1

選米

一定要選老米，至少要放2年，粉才有嚼勁，不然易斷。

2

發酵

先煮水，當水稍微燙手時把水盛出，放大米進去浸泡，夏季30分鐘，冬天更長些，然后用木簍撈出，再用一塊布不大米包得嚴嚴實實放置一夜。

3

打漿

第二天早上，可以去專門的地方把米打成漿，再用布袋過濾，必須有一些水分，但不能太多，否則酸味過重。

4

壓團

過濾后把米漿團放到開水中一會，取出后用千斤頂壓成米粉團，一滴水都不能有，壓成粉團后放入開水中煮，煮到粉團表皮1cm深熟透即可。

5

打團

米粉團不能立即榨，還有打團，去專門的地方打團，然后拿回家像面條那樣揉捏直到有勁道。

6

榨粉

將米粉團放到榨粉機里，然后下壓，粉團會從十幾個小孔中出來成條，直接掉入下面大鍋的開水里，燙上十數秒即可，沒有壓榨機可以用有小孔的布袋代替。

延伸閱讀：食療價值

1、補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。

2、健脾養胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

3、聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。

4、維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。