安江堿水面

堿水面是安江最常見的面食之一，在面粉加入堿，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。

對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。要對好堿水，對于適度堿水的測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了。

用老酵發面，往往容易混入雜菌。不經常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按注明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。

要知道，我們的日常飲食成份是有酸堿之分的，而且是以食物被肌體消化吸收氧化后所含蘊的化學元素作為鑒別之依據。

大凡含氯、硫、磷等非金屬元素較多的屬于酸性食物；而含鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素較多則屬于堿性食物。

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吃堿性食物能益體健美有助于促進體液酸堿平衡，維持血液正常的pH值，這樣不僅能從中攝取較豐富的營養，而且對消除疲勞、恢復體力亦大有好處。