洪江市新聞網(wǎng)訊(記者 李林 通訊員 張麗珠)一年之鮮筍先嘗，鮮嫩爽口味最香。

　　竹筍一年四季有，唯有竹林深處的春筍最入肴。春筍氣味清香、質(zhì)地鮮嫩、口感脆爽，得自天成，正所謂“嘗鮮無不道春筍”。它是春天最時令的蔬菜，不僅能防治便秘，而且可降低與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率，備受人們青睞。一道春筍炒臘肉，更是山里人家的待客佳肴。

　　在云霧彌漫的洪江市黔城鎮(zhèn)板橋村600米以上的水源山，泥土泡得發(fā)脹，竹林深處空氣清冽。春雨淅瀝，不僅把這深山里的綠意洗滌得更盎然，也讓竹筍開始破土生長。

　　農(nóng)事還沒開始大忙，春耕剛進入備耕階段，當?shù)匾恍┺r(nóng)戶會經(jīng)常到竹林里挖春筍。66歲老人龍章福，有著三十多年的挖筍經(jīng)驗。近日一大早，他扛著鋤頭，背著竹筐往竹林深處走去。

　　天時地利的不同，使得每年春筍生長期有早有晚。此時的春筍有些已經(jīng)破土冒頭，有的筍頭還藏在土里。挖筍如尋寶，哪里埋著好筍，經(jīng)驗豐富者憑竹色、土壤隆起、裂縫等蛛絲馬跡便可尋得。

　　春筍的生長對土壤有著很高的要求，不同的土壤長出的筍子口感也大不一樣。龍章福告訴記者，挖春筍要看竹子的葉子，青的就有筍子，黃色的就沒有筍子。黃土里面生長出來筍子就格外好吃，在黑土里長出來的筍子口味就差些。

　　話還沒說完，龍章福便發(fā)現(xiàn)了目標，一根長出泥土十多厘米的大竹筍。他先用鋤頭將筍周圍土刨開，直到看見春筍的根部，便順著筍周往下深挖。

　　“一定不能傷到新筍及竹鞭，以免影響成年竹子長勢。”龍章福邊說邊對準根部用鋤頭鋤斷根部，將春筍連根挖起。“你看，這筍殼淡黃中帶白色，筍根全白，這種春筍的肉又白又嫩，味道最為鮮美，是我們挖筍人的目標和最愛!”

　　作為高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的“山珍”，春筍做法不同，風味也各異，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。但與春筍配，最好的是臘肉。臘肉燒春筍，是至味，也是絕配。

　　將筍子去皮，剝殼，露出圓墩墩白玉似的筍肉，新鮮還泛著滑嫩嫩的綠。切成薄片，加以少許臘肉，在柴火灶上進行簡單翻炒，春筍吸油而清鮮依舊，臘肉減了油味而不覺其膩。夾一塊春筍，細細咀嚼，脆而嫩，汁水飽滿，其獨有的鮮香與臘肉的煙熏香交融在一起，篤悠悠地在舌上流連婉轉(zhuǎn)，只覺妙不可言，是一道下飯待客的極品菜。

　　春筍香鮮漫舌尖，鄉(xiāng)野“山珍”人醉戀。趁著大好春光，來洪江市吧，到山村竹林里去體驗一番挖春筍的感覺，享受一頓新鮮出爐的竹筍宴，感受一下大山竹海的情懷和生機，讓自己的生活多添些新鮮和喜悅!